Xalapa, Ver.- Los hongos comestibles representan un alimento natural, saludable y nutritivo, con características únicas de sabor, aroma y textura para la dieta humana, por lo que su consumo cotidiano puede aportar grandes beneficios nutrimentales y medicinales. A nivel mundial se cultivan diversas especies de hongos comestibles, entre los cuáles se distinguen los pertenecientes al género Pleurotus (conocidos comercialmente en nuestro país como “setas”), por su adaptabilidad bajo diversas condiciones de producción. México fue pionero en el cultivo comercial de estos hongos en Latinoamérica y actualmente esta actividad se considera como económicamente redituable y con gran potencial de expansión para variados sectores sociales del país. El taller proveerá los conocimientos teóricos y prácticos fundamentales para lograr desarrollar esta actividad.
Instructores:
Coordinador Dr. Rigoberto Gaitán Hernández
Dra. Dulce Salmones
Dr. Gerardo Mata
M.C. Yamel Perea Rojas
Biól. Carlos Ortega Sánchez
Fecha: 7 y 8 de noviembre de 2019
Duración: 14 horas
Sede: Unidad de Biotecnología de Hongos Comestibles y Medicinales, Edificio D,
Campus I, Instituto de Ecología, A.C., Xalapa, Veracruz.
Cupo máximo: 35 personas.
Fecha límite de inscripción: 31 de octubre.
Objetivos:
Presentar las bases científicas, teóricas y prácticas del cultivo y producción
del hongo comestible, conocido comercialmente como seta (Pleurotus
spp.), con énfasis en los procesos metodológicos de producción.
Ofrecer conocimientos teórico-prácticos para iniciar un emprendimiento de
cultivo de setas sobre un sustrato a base de paja.
Brindar información sobre equipos y sistemas para el control de la
producción en su etapa de incubación y producción.
Proporcionar información que ayude a los asistentes a estructurar un plan
de producción conforme a sus necesidades y posibilidades.
Contribuir a implementar buenas prácticas de producción, promoviendo el
orden, control y limpieza, que permita tener una actividad rentable y exitosa.
Dirigido a:
Emprendedores, profesionistas, asesores, docentes, estudiantes y público en
general, interesados en conocer y aprender la forma de producir este hongo
comestible. No se requieren conocimientos previos para realizar el curso.
PROGRAMA TEMÁTICO:
I Introducción
1. Que es un hongo
2. Diversidad y generalidades de los hongos
3. Ciclo de vida de un hongo superior
4. Diferencia entre especies comestibles silvestres y cultivadas
5. Especies cultivadas a nivel mundial
6. Valor nutricional de los hongos
II Presentación de Pleurotus (seta)
1. Historia de su cultivo
2. Sustratos empleados para su producción
3. Situación actual de su cultivo en México
III Sustratos para el cultivo de setas
1. Selección de sustratos
2. Criterios determinantes para fermentar o no un sustrato
3. Tratamiento térmico
IV Siembra, incubación, fructificación y cosecha de setas
1. Características de la semilla o inóculo para la siembra
2. Contenedores y capacidades ideales para la siembra
3. Perforación de bolsas o contenedores durante la incubación
4. Características ideales de los hongos para su cosecha
V Factores que afectan o favorecen el crecimiento de los hongos
1. Los factores pH, luz, temperatura, oxígeno y humedad
2. Plagas y contaminantes
VI Manejo postcosecha del producto
1. Control de calidad del producto cosechado
2. Recomendaciones para preservar la calidad de los hongos
3. Comercialización del producto
VII Generación de proyectos productivos en cultivo de setas
1. Planteamiento de un proyecto productivo
2. Factibilidad técnica
3. Factibilidad económica
SESIONES PRÁCTICAS
VIII Tratamiento térmico de sustratos
IX Siembra, incubación y cosecha
X Clase demostrativa de preparación de hongos en la cocina y degustación.
Informes: Teléfonos: 01 (228) 8.42.18.49; 8.42.18.30; E-mail:
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